唐揚げの鶏骨で激うまラーメンを作る（所要時間１時間）

唐揚げの鶏骨で激うまラーメンを作ってみた

骨付きの鶏の唐揚げを食った後に、鶏骨が残りますよね。
そいつは捨てずに取っておいてください。激うまラーメンのスープになります。

手羽元とか手羽先とか、ケンタッキーフライドチキンの骨とかです。

所要時間１時間でラーメンが作れちゃうんで、作り方を紹介しちゃいたいと思います。

短時間で、濃厚なスープを作るポイントは、「骨髄をなるべく掻き出すこと」！
（後で詳しく書きます）

レシピ（２人分）

【スープ】
・唐揚げを食べ終わった後に残る鶏骨（何本でも良いです、ここでは８本使いました）
・水　骨が浸かるくらい
・料理酒　100mlくらい
・白ネギ　１／２本
・玉ねぎ　１／２個
・にんにくチューブ　２ｃｍくらい
・生姜チューブ　５mmくらい

【かえし（タレ）】
・醤油　大さじ２
・みりん　大さじ１．５
・酒　大さじ１
（・塩　小さじ１　←お好みで）

【麺】
・スーパーなどで売ってる袋麺

【トッピング】
・ネギなどお好みで

唐揚げの鶏骨は、ラップなどで包んで冷凍しておくと便利です。
（食べたいときにラーメンが食べられるので）

鶏ガラスープを作る

（１）鍋に、唐揚げを食べ終わった鶏骨を入れる

（２）鶏骨が浸かるくらいに水を入れる

（３）３０分くらい弱火でぐつぐつ煮込む

（４）骨が少し柔らかくなるので、キッチンバサミで半分に切る

（煮込まずに骨が切れる怪力をお持ちの方は、予め切っておくとベター。
私は箸よりも重いものは持ったことがないので煮込んでから切ります。）

この骨を↓のようにパチンと切る

こうすることで、骨髄をスープに染み出させることができます。
（骨髄は骨の中心の色が濃い部分ですね）

いかにこの骨髄を熱湯でふやかせて、スープとして出すかで、味の深みやトロミが変わってきます。
後で述べますが、割り箸を使ってこの骨髄を無理矢理掻き出しちゃいます！

（５）白ネギ、細切りした玉ねぎ、料理酒を入れて、さらに３０分ぐつぐつ煮込む

（できれば、圧力鍋があると、より短時間、且つ、弱火でガス代を節約して作れますね）

〜ここまで煮込み始めて６０分経過〜

（６）骨髄を掻き出す

割り箸などを使って、骨髄にぶっ刺して、骨髄を掻き出します。
この工程を経ることで、スープの深みが格段に増しますのでオススメ。

（７）にんにくチューブ、生姜チューブを加える

ここまでで、スープはこんな感じです↓
（味見すると「スゲー！！捨ててた唐揚げの骨でこんなに濃厚スープができるんだ」って声が出ると思います）

かえし（タレ）を作る

「かえし」とは、もともとは蕎麦の用語らしいが、ラーメンにも使われるようになった。

所謂、タレのことだ。

「かえし」を「スープ」で割って、ラーメンになるのだ。

今回のかえしは、醤油ベースを紹介します。

１．醤油を鍋で温める（沸騰させてはNG、80度くらい）
２．みりん　と　酒　を加えて、弱火でじっくり煮る（沸騰させてはNG）

これだけだ。